KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Мираж [Балашиха] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Мираж [Балашиха]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 727.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095 Сироп для промочки50.0 180.00 90.00 131.02 65.51 
3№061 Крем "Новый"78.0 175.00 136.50 127.38 99.36 
4№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 175.00 137.90 127.38 100.38 
5Ядро ореха жареное97.5 70.00 68.25 50.95 49.68 
Итого26.7 73.3 1000.00 732.65 727.90 533.30 
Выход26.7 73.3 1000.00 732.65 533.30 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 58.53 49.16 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.52 0.52 
4Вино—  0.86 —   0.11 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.11 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 130.24 101.49 
Потери 2.1%16.74 2.13 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 127.38 99.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.37 1.07 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.37 1.07 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 54.08 45.43 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 6.14 5.84 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.48 0.48 
5Коньяк—  1.94 —   0.25 —   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 130.53 102.53 
Потери 2.1%16.92 2.15 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 127.38 100.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 1.37 1.08 
Упек/уварка 0.31%3.18 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 1.37 1.08 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 291.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 101.06 100.91 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 81.86 69.99 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 20.21 16.17 
5Эссенция—  3.47 —   1.01 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 372.59 232.56 
Потери 6.1%48.72 14.19 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 291.16 218.37 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 11.36 7.09 
Упек/уварка 16.78%208.18 60.61 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 9.46 7.09 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 47.86 5.74 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 148.05 105.78 
Потери 3.0%22.58 3.17 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 140.55 102.60 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.22 1.59 
Упек/уварка 2.12%22.03 3.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.17 1.59 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 67.22 67.12 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   6.28 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.25 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 147.70 67.12 
Потери 2.4%12.30 1.61 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 131.02 65.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.77 0.81 
Упек/уварка 9.11%101.49 13.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.61 0.81 
Сводная рецептура, k=1.030333
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 727.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85268.47 268.07 276.62 276.20 
2Меланж27.0 168.44 45.48 173.55 46.86 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 112.60 94.59 116.02 97.46 
4Мука в/с85.5 81.86 69.99 84.35 72.12 
5Вода—  73.95 —   76.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 50.95 49.68 52.50 51.19 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 47.86 5.74 49.31 5.92 
8Крахмал картофельный80.0 20.21 16.17 20.83 16.66 
9Коньяк или вино десертное—  6.28 —   6.47 —   
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.14 5.84 6.33 6.01 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.01 —   1.04 —   
12Пудра ванильная99.851.00 1.00 1.03 1.03 
13Коньяк—  0.36 —   0.37 —   
14Эссенция ромовая—  0.25 —   0.26 —   
15Вино—  0.11 —   0.11 —   
Итого839.51 556.55 864.97 573.44 
Суммарные пофазные потери 4.2%23.26 
Прочие потери 2.9%16.88 
Общие потери 7.0%40.14 
Выход73.3 727.90 533.30 727.90 533.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: