Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ярославна [Балашиха] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Ярославна [Балашиха]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 896.5 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	562.81	561.97
Белок яичный сырой	12.0	176.50	21.18
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	158.13	156.71
Патока крахмальная	78.0	69.17	53.95
вода	—	57.30	—
Зарегистрироваться	95.0	52.71	50.08
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	49.69	4.97
Сахарная пудра	99.85	33.13	33.08
Агар (E406)	85.0	4.01	3.41
Пудра ванильная	99.85	2.87	2.86
Зарегистрироваться	98.0	0.66	0.65
Эссенция	—	0.33	—
Краситель	—	0.10	—
Ванилин	—	0.066	—
Итого			888.86
Выход в готовом изделии	91.2	896.50	817.75

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	8.8	20 максимум
общий сахар, %	653.3	25-30 минимум
масло какао, %	7.3	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	38.8	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	58	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	36
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Ярославна [Балашиха]

расчеты, формы, документы: