KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ярославна [Балашиха] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Ярославна [Балашиха] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 685.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85430.54 429.89 —   —   99.75 429.46 
Белок яичный сырой12.0 135.02 16.20 —   —   0.9451.28 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 120.97 119.88 34.47 41.70 48.15 58.25 
Патока крахмальная78.0 52.92 41.27 0.30 0.16 42.75 22.62 
вода—  43.84 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 40.32 38.31 15.00 6.05 2.00 0.81 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 38.01 3.80 0.0920.0308.6233.28 
Сахарная пудра99.8525.34 25.30 —   —   99.80 25.29 
Агар (E406)85.0 3.07 2.61 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.19 2.19 —   —   99.80 2.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.51 0.50 —   —   —   —   
Эссенция—  0.25 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.076—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.051—   —   —   —   —   
Итого679.96 6.99 47.94 79.20 543.18 
Выход в готовом изделии91.2 625.56 6.4  44.10 72.9  499.72 
Массовая доля по сухим веществам625.56 7.0  44.10 79.9  499.72 
На водную фазу89.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: