1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Ярославна [Балашиха] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 524.46 | 186.89 | 240.32 | 396.45 |
Белок яичный сырой | 164.47 | 58.61 | 75.36 | 124.33 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 147.36 | 52.51 | 67.52 | 111.39 |
Патока крахмальная | 64.46 | 22.97 | 29.54 | 48.73 |
вода | 53.40 | 19.03 | 24.47 | 40.36 |
Зарегистрироваться | 49.12 | 17.50 | 22.51 | 37.13 |
Пюре яблочное [ГОСТ] | 46.31 | 16.50 | 21.22 | 35.00 |
Сахарная пудра | 30.87 | 11.00 | 14.15 | 23.34 |
Агар (E406) | 3.74 | 1.33 | 1.71 | 2.83 |
Пудра ванильная | 2.67 | 0.95 | 1.22 | 2.02 |
Зарегистрироваться | 0.62 | 0.22 | 0.28 | 0.47 |
Эссенция | 0.31 | 0.11 | 0.14 | 0.23 |
Краситель | 0.093 | 0.033 | 0.042 | 0.070 |
Ванилин | 0.062 | 0.022 | 0.028 | 0.047 |
Итого | 1087.92 | 387.69 | 498.51 | 822.39 |
Выход | 835.40 | 297.70 | 382.80 | 631.50 |
- Сводная рецептура Торт Ярославна [Балашиха]
- Технологическая карта Торт Ярославна [Балашиха]
- Энергетическая ценность Торт Ярославна [Балашиха]
- Массовая доля сахара и жира Торт Ярославна [Балашиха]
- Пищевая ценность Торт Ярославна [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Ярославна [Балашиха]
- Стоимость сырья для Торт Ярославна [Балашиха]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Ярославна [Балашиха]
- Технологическая инструкция Торт Ярославна [Балашиха]
- Рецептура Торт Ярославна [Балашиха]
- Технико-технологическая карта Торт Ярославна [Балашиха]