KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сироп сахаро-агаро-паточный для зефира → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сироп сахаро-агаро-паточный для зефира

Сироп сахаро-агаро-паточный для зефира основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 797.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 238.64 186.14 190.31 148.44 
3вода—  197.69 —   157.66 —   
4Агар (E406)85.0 13.84 11.76 11.04 9.38 
Итого23.6 76.4 1072.87 819.67 855.61 653.69 
Потери 2.4%19.67 15.69 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 638.00 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%76.4 12.87 9.84 10.27 7.84 
Упек/уварка 4.5%47.70 38.04 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%80.0 12.30 9.84 9.81 7.84 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Сироп сахаро-агаро-паточный для зефира (основная) входит в рецептуры:

Полуфабрикат Зефиросновная
Торт Диана [Балашиха]Рецептура №1
Торт Зефир [Балашиха]Рецептура №1
Торт Каприз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Ярославна [Балашиха]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: