KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сироп сахаро-агаро-паточный для зефира → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Сироп сахаро-агаро-паточный для зефира основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 715.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85445.67 445.00 —   —   99.75 444.56 
Патока крахмальная78.0 170.79 133.22 0.30 0.51 42.75 73.01 
вода—  141.48 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 9.90 8.42 —   —   —   —   
Итого586.64 0.0700.51 72.32 517.57 
Выход в готовом изделии80.0 572.56 0.1  0.50 70.6  505.15 
Массовая доля по сухим веществам572.56 0.1  0.50 88.2  505.15 
На водную фазу77.9  
Рецептуры

Сироп сахаро-агаро-паточный для зефира (основная) входит в рецептуры:

Торт Диана [Балашиха]Рецептура №1
Торт Зефир [Балашиха]Рецептура №1
Полуфабрикат Зефиросновная
Торт Ярославна [Балашиха]Рецептура №1
Торт Каприз [Балашиха]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: