Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Зефир [Балашиха]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 172.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 75.85 | 75.74 | 77.80 | 77.68 |
Меланж | 39.99 | 10.80 | 41.01 | 11.07 |
Вода | 26.18 | — | 26.85 | — |
Мука в/с | 19.43 | 16.62 | 19.93 | 17.04 |
Патока крахмальная | 15.12 | 11.79 | 15.51 | 12.09 |
Зарегистрироваться | 10.86 | 1.09 | 11.14 | 1.11 |
Ядро ореха жареное | 8.64 | 8.42 | 8.86 | 8.64 |
Белок яичный сырой | 7.24 | 0.87 | 7.43 | 0.89 |
Сахарная пудра | 7.24 | 7.23 | 7.43 | 7.41 |
Крахмал картофельный | 4.80 | 3.84 | 4.92 | 3.94 |
Зарегистрироваться | 1.73 | 1.21 | 1.77 | 1.24 |
Коньяк или вино десертное | 1.16 | — | 1.19 | — |
Агар (E406) | 0.88 | 0.75 | 0.90 | 0.76 |
Эссенция | 0.31 | — | 0.32 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.14 | 0.14 | 0.15 | 0.15 |
Зарегистрироваться | 0.046 | — | 0.048 | — |
Краситель | 0.022 | — | 0.022 | — |
Ванилин | 0.014 | — | 0.015 | — |
Итого | 219.65 | 138.49 | 225.29 | 142.04 |
Суммарные пофазные потери 6.9% | 9.62 | |||
Прочие потери 2.5% | — | |||
Общие потери 9.3% | 13.17 | |||
Выход | 172.80 | 128.87 | 172.80 | 128.87 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
- Сводная рецептура Торт Зефир [Балашиха]
- Технологическая карта Торт Зефир [Балашиха]
- Энергетическая ценность Торт Зефир [Балашиха]
- Массовая доля сахара и жира Торт Зефир [Балашиха]
- Пищевая ценность Торт Зефир [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Зефир [Балашиха]
- Стоимость сырья для Торт Зефир [Балашиха]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Зефир [Балашиха]
- Технологическая инструкция Торт Зефир [Балашиха]
- Рецептура Торт Зефир [Балашиха]
- Технико-технологическая карта Торт Зефир [Балашиха]