KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Зефир [Балашиха] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Зефир [Балашиха] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 261 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85117.51 117.33 —   —   99.75 117.22 
Меланж27.0 61.95 16.73 11.9887.43 0.73 0.45 
Вода—  40.55 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 30.11 25.74 1.09 0.33 1.59 0.48 
Патока крахмальная78.0 23.42 18.27 0.30 0.07042.75 10.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 16.82 1.68 0.0920.0208.6231.45 
Ядро ореха жареное97.5 13.38 13.05 52.00 6.96 1.00 0.13 
Белок яичный сырой12.0 11.22 1.35 —   —   0.9450.11 
Сахарная пудра99.8511.22 11.20 —   —   99.80 11.20 
Крахмал картофельный80.0 7.43 5.95 —   —   0.90 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 2.68 1.87 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  1.80 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.36 1.15 —   —   —   —   
Эссенция—  0.48 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.22 0.22 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.072—   —   —   —   —   
Краситель—  0.034—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.022—   —   —   —   —   
Итого214.54 5.67 14.81 54.07 141.12 
Выход в готовом изделии74.6 194.64 5.1  13.44 49.1  128.03 
Массовая доля по сухим веществам194.64 6.9  13.44 65.8  128.03 
На водную фазу65.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: