Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура Торт Зефир [Балашиха]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 276.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 121.20 | 121.02 | 124.31 | 124.12 |
Меланж | 63.89 | 17.25 | 65.53 | 17.69 |
Вода | 41.83 | — | 42.90 | — |
Мука в/с | 31.05 | 26.55 | 31.85 | 27.23 |
Патока крахмальная | 24.15 | 18.84 | 24.77 | 19.32 |
Зарегистрироваться | 17.35 | 1.74 | 17.80 | 1.78 |
Ядро ореха жареное | 13.80 | 13.46 | 14.16 | 13.80 |
Белок яичный сырой | 11.57 | 1.39 | 11.87 | 1.42 |
Сахарная пудра | 11.57 | 11.55 | 11.87 | 11.85 |
Крахмал картофельный | 7.67 | 6.13 | 7.86 | 6.29 |
Зарегистрироваться | 2.76 | 1.93 | 2.83 | 1.98 |
Коньяк или вино десертное | 1.85 | — | 1.90 | — |
Агар (E406) | 1.40 | 1.19 | 1.44 | 1.22 |
Эссенция | 0.50 | — | 0.51 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.23 | 0.23 | 0.24 | 0.23 |
Зарегистрироваться | 0.074 | — | 0.076 | — |
Краситель | 0.035 | — | 0.036 | — |
Ванилин | 0.023 | — | 0.024 | — |
Итого | 350.96 | 221.28 | 359.96 | 226.95 |
Суммарные пофазные потери 6.9% | 15.37 | |||
Прочие потери 2.5% | — | |||
Общие потери 9.3% | 21.05 | |||
Выход | 276.10 | 205.90 | 276.10 | 205.90 |
- Сводная рецептура Торт Зефир [Балашиха]
- Технологическая карта Торт Зефир [Балашиха]
- Энергетическая ценность Торт Зефир [Балашиха]
- Массовая доля сахара и жира Торт Зефир [Балашиха]
- Пищевая ценность Торт Зефир [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Зефир [Балашиха]
- Стоимость сырья для Торт Зефир [Балашиха]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Зефир [Балашиха]
- Технологическая инструкция Торт Зефир [Балашиха]
- Рецептура Торт Зефир [Балашиха]
- Технико-технологическая карта Торт Зефир [Балашиха]