Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Жемчужинка [Коломна] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Жемчужинка [Коломна]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 872.3 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	332.84	332.34
Повидло	66.0	203.71	134.45
Мука в/с	85.5	126.00	107.73
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	121.21	101.82
Белок яичный сырой	12.0	100.71	12.08
Зарегистрироваться	78.0	40.45	31.55
вода	—	27.94	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	24.93	18.45
Меланж	27.0	16.33	4.41
Пудра ванильная	99.85	3.75	3.74
Зарегистрироваться	85.0	1.13	0.96
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.86	0.84
Эссенция цитрусовая	—	0.58	—
Эссенция	—	0.47	—
Соль	96.5	0.47	0.45
Зарегистрироваться	—	0.12	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.12	0.059
Итого			748.88
Выход в готовом изделии	80.7	872.30	703.95

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	19.3	20 максимум
общий сахар, %	474.4	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	96.0	15 максимум
общий жир, %	99	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	6.6
белки, %	27
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Жемчужинка [Коломна]

расчеты, формы, документы: