KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Жемчужинка [Коломна] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Жемчужинка [Коломна] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 931.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85355.42 354.89 —   —   99.75 354.53 
Повидло66.0 217.54 143.57 —   —   57.40 124.87 
Мука в/с85.5 134.55 115.04 1.09 1.47 1.59 2.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 129.44 108.73 82.50 106.79 —/0.80 —/1.04 
Белок яичный сырой12.0 107.54 12.90 —   —   0.9451.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 43.20 33.70 0.30 0.13 42.75 18.47 
вода—  29.83 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.62 19.70 8.57 2.28 44.56/11.39 11.86/3.03 
Меланж27.0 17.44 4.71 11.9882.09 0.73 0.13 
Пудра ванильная99.854.00 3.99 —   —   99.80 3.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.20 1.02 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.92 0.90 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.62 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.50 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.50 0.48 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.13 0.063—   —   —   —   
Итого799.70 12.11 112.76 55.79 519.66 
Выход в готовом изделии80.7 751.72 11.4  105.99 52.4  488.48 
Массовая доля по сухим веществам751.72 14.1  105.99 65.0  488.48 
На водную фазу73.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: