KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 181.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8566.84 66.73 —   —   99.75 66.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.73 30.02 82.50 29.48 —/0.80 —/0.29 
Меланж27.0 35.09 9.47 11.9884.21 0.73 0.26 
Мука в/с85.5 17.05 14.58 1.09 0.19 1.59 0.27 
Патока крахмальная78.0 16.19 12.63 0.30 0.05042.75 6.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.35 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.97 7.38 8.57 0.85 44.56/11.39 4.44/1.14 
Белок яичный сырой12.0 7.19 0.86 —   —   0.9450.070
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 4.65 0.56 3.20 0.15 —/4.70 —/0.22 
Шоколад99.4 3.77 3.75 35.40 1.33 42.60 1.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 2.22 1.77 —   —   66.00 1.47 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.93 1.83 15.00 0.29 2.00 0.040
Крахмал картофельный80.0 1.40 1.12 —   —   0.90 0.010
Агар (E406)85.0 0.45 0.38 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.34 0.34 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.13 0.13 —   —   99.80 0.13 
Вино—  0.021—   —   —   20.00 —   
Коньяк—  0.021—   —   —   —   —   
Итого151.56 20.09 36.55 45.61 82.96 
Выход в готовом изделии77.0 140.04 18.6  33.77 42.1  76.65 
Массовая доля по сухим веществам140.04 24.1  33.77 54.7  76.65 
На водную фазу64.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: