KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №078 Крем "Шарлотт" лимонный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №078 Крем "Шарлотт" лимонный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 778.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 299.61 251.67 82.50 247.18 —/0.80 —/2.40 
Сахар-песок99.85266.16 265.76 —   —   99.75 265.49 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 177.44 21.29 3.20 5.68 —/4.70 —/8.34 
Лимоны свежие10.0 70.19 7.02 0.0800.0602.46 1.73 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 47.32 12.78 11.99 5.67 0.73 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.91 2.90 —   —   99.80 2.90 
Коньяк или вино десертное—  1.16 —   —   —   —   —   
Итого561.42 33.23 258.59 35.65 277.45 
Выход в готовом изделии69.2 538.13 31.9  247.86 34.2  265.94 
Массовая доля по сухим веществам538.13 46.1  247.86 49.4  265.94 
На водную фазу52.5  
Рецептуры

№078 Крем "Шарлотт" лимонный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№014 Торт "Лимонный"рецептура № 1

Рецептура на №078 Крем "Шарлотт" лимонный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: