KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Дипломант [Серпухов] → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Дипломант [Серпухов] Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 869.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85230.65 230.31 —   —   99.75 230.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 201.43 169.20 82.50 166.18 —/0.80 —/1.61 
Меланж27.0 180.43 48.72 11.98821.63 0.73 1.32 
Шоколад99.4 98.90 98.31 35.40 35.01 42.60 42.13 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 90.17 10.82 3.20 2.89 —/4.70 —/4.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 87.69 74.97 1.09 0.96 1.59 1.39 
Джем72.0 71.93 51.79 —   —   71.60 51.50 
Крахмал картофельный80.0 30.36 24.29 —   —   0.90 0.27 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.98 23.73 15.00 3.75 2.00 0.50 
Винно-спиртовая композиция—  6.88 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.54 0.54 —   —   99.80 0.54 
Коньяк—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого732.68 26.51 230.42 38.15 331.52 
Выход в готовом изделии78.4 681.39 24.7  214.29 35.5  308.31 
Массовая доля по сухим веществам681.39 31.4  214.29 45.2  308.31 
На водную фазу62.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: