KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Дипломант [Серпухов] → Рецептура №2 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Дипломант [Серпухов] Рецептура №2

Торт Дипломант [Серпухов] Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся172.07 119.02 261.28 61.84 
Крем сливочный (в Дипломант)147.48 102.02 223.96 53.01 
№062 Крем "Новый" шоколадный78.66 54.41 119.44 28.27 
Шоколад54.08 37.41 82.12 19.44 
Джем39.33 27.20 59.72 14.14 
Итого491.61 340.05 746.53 176.70 
Выход
Рецептуры

№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.97 29.72 65.24 15.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]33.39 23.10 50.71 12.00 
Какао-порошок [Скурихин]3.79 2.62 5.76 1.36 
Пудра ванильная0.30 0.20 0.45 0.11 
Коньяк0.15 0.11 0.23 0.055
Итого80.60 55.75 122.39 28.97 
Выход78.66 54.41 119.44 28.27 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.66 68.24 149.81 35.46 
Сахар-песок59.19 40.94 89.89 21.28 
Мука в/с47.95 33.16 72.81 17.23 
Какао-порошок [Скурихин]9.87 6.82 14.98 3.55 
Крахмал картофельный3.95 2.73 5.99 1.42 
Итого219.61 151.90 333.48 78.93 
Выход172.07 119.02 261.28 61.84 

Крем сливочный (в Дипломант) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся76.74 53.08 116.54 27.58 
Сахар-песок36.30 25.11 55.12 13.05 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%34.67 23.98 52.65 12.46 
Крахмал картофельный12.65 8.75 19.22 4.55 
Винно-спиртовая композиция3.76 2.60 5.71 1.35 
Итого164.13 113.53 249.23 58.99 
Выход147.48 102.02 223.96 53.01 

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.63 21.18 46.51 11.01 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%14.63 10.12 22.22 5.26 
Итого45.26 31.30 68.72 16.27 
Выход42.97 29.72 65.24 15.44 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся126.12 87.23 191.51 45.33 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]110.14 76.18 167.24 39.59 
Меланж98.66 68.24 149.81 35.46 
Шоколад54.08 37.41 82.12 19.44 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%49.30 34.10 74.87 17.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.95 33.16 72.81 17.23 
Джем39.33 27.20 59.72 14.14 
Крахмал картофельный16.60 11.48 25.21 5.97 
Какао-порошок [Скурихин]13.66 9.45 20.74 4.91 
Винно-спиртовая композиция3.76 2.60 5.71 1.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.30 0.20 0.45 0.11 
Коньяк0.15 0.11 0.23 0.055
Итого560.03 387.38 850.42 201.29 
Выход475.20 328.70 721.60 170.80 

расчеты, формы, документы: