KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Белла [Сергиев посад] [2] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Белла [Сергиев посад] [2] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 251.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.8 90.65 36.08 —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 88.92 24.01 11.99 10.66 0.73 0.65 
Сахар-песок99.8560.06 59.97 —   —   99.75 59.91 
Мука в/с85.5 30.77 26.31 1.09 0.34 1.59 0.49 
Вода—  21.93 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 10.15 8.53 82.50 8.37 —/0.80 —/0.080
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.22 5.91 15.00 0.93 2.00 0.12 
Коньяк или вино десертное—  1.86 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.075—   —   —   —   —   
Итого160.80 8.06 20.30 24.30 61.22 
Выход в готовом изделии59.4 149.70 7.5  18.90 22.6  56.99 
Массовая доля по сухим веществам149.70 12.6  18.90 38.1  56.99 
На водную фазу35.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: