KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Белла [Сергиев посад] [2] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Белла [Сергиев посад] [2]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки "Rich" (биттер-крем)39.8 350.00 139.30 42.18 16.79 
3№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 18.08 9.04 
Итого40.6 59.4 1000.00 594.30 120.50 71.61 
Выход40.6 59.4 1000.00 594.30 71.61 
Рецептуры
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 18.67 18.64 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 14.32 12.24 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 4.72 3.97 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 2.89 2.75 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 81.97 48.76 
Потери 6.1%49.38 2.97 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 60.25 45.79 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 2.50 1.49 
Упек/уварка 21.72%286.49 17.26 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 1.96 1.49 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 9.27 9.26 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.87 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.035—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 20.38 9.26 
Потери 2.4%12.30 0.22 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 18.08 9.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.24 0.11 
Упек/уварка 9.11%101.49 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.22 0.11 
Сводная рецептура, k=1.028209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 120.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.8 42.18 16.79 43.36 17.26 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 41.37 11.17 42.54 11.48 
3Сахар-песок99.8527.94 27.90 28.73 28.69 
4Мука в/с85.5 14.32 12.24 14.72 12.58 
5Вода—  10.20 —   10.49 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.72 3.97 4.86 4.08 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.89 2.75 2.97 2.82 
8Коньяк или вино десертное—  0.87 —   0.89 —   
9Эссенция ромовая—  0.035—   0.036—   
Итого144.52 74.81 148.60 76.92 
Суммарные пофазные потери 4.3%3.20 
Прочие потери 2.7%2.11 
Общие потери 6.9%5.31 
Выход59.4 120.50 71.61 120.50 71.61 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: