KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Белла [Сергиев посад] [2] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Белла [Сергиев посад] [2]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 760.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки "Rich" (биттер-крем)39.8 350.00 139.30 266.10 105.91 
3№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 114.04 57.02 
Итого40.6 59.4 1000.00 594.30 760.30 451.85 
Выход40.6 59.4 1000.00 594.30 451.85 
Рецептуры
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 380.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 117.79 117.61 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 90.32 77.23 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 29.81 25.04 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 18.25 17.33 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 517.18 307.68 
Потери 6.1%49.38 18.77 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 380.15 288.91 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 15.78 9.38 
Упек/уварка 21.72%286.49 108.91 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 12.35 9.38 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 58.51 58.43 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.47 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.22 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 128.57 58.43 
Потери 2.4%12.30 1.40 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 114.04 57.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.54 0.70 
Упек/уварка 9.11%101.49 11.57 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.40 0.70 
Сводная рецептура, k=1.028209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 760.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.8 266.10 105.91 273.61 108.90 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 261.02 70.48 268.38 72.46 
3Сахар-песок99.85176.30 176.03 181.27 181.00 
4Мука в/с85.5 90.32 77.23 92.87 79.41 
5Вода—  64.36 —   66.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 29.81 25.04 30.65 25.74 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.25 17.33 18.76 17.82 
8Коньяк или вино десертное—  5.47 —   5.62 —   
9Эссенция ромовая—  0.22 —   0.23 —   
Итого911.85 472.02 937.58 485.33 
Суммарные пофазные потери 4.3%20.17 
Прочие потери 2.7%13.32 
Общие потери 6.9%33.49 
Выход59.4 760.30 451.85 760.30 451.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: