Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Черный лес [Клин] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Черный лес [Клин]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 616.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	42.0	198.43	83.34
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	159.79	43.14
Фруктовый наполнитель "Ледифрут самфил"	66.0	128.22	84.63
Сахар-песок	99.85	72.11	72.00
Мука в/с	85.5	55.29	47.28
Зарегистрироваться	99.4	32.06	31.86
Фрукты свежие	20.0	19.23	3.85
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	18.25	15.33
Шоколад белый	99.4	16.03	15.93
Ликер вишневый	40.0	12.82	5.13
Зарегистрироваться	95.0	11.17	10.61
Добавка "Ледифрут классик"	70.0	5.95	4.17
Итого			417.26
Выход в готовом изделии	63.0	616.60	388.47

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	37.0	20 максимум
общий сахар, %	104.1	25-30 минимум
масло какао, %	1.6	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	8.3	10-16 максимум
молочный жир, %	14.0	15 максимум
общий жир, %	93	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.3
белки, %	31
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Черный лес [Клин]

расчеты, формы, документы: