1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Черный лес [Клин] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 48.37 | 78.26 | 29.35 | 110.25 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 38.95 | 63.02 | 23.63 | 88.78 |
Фруктовый наполнитель "Ледифрут самфил" | 31.25 | 50.57 | 18.96 | 71.24 |
Сахар-песок | 17.58 | 28.44 | 10.67 | 40.06 |
Мука в/с | 13.48 | 21.81 | 8.18 | 30.72 |
Зарегистрироваться | 7.81 | 12.64 | 4.74 | 17.81 |
Фрукты свежие | 4.69 | 7.59 | 2.84 | 10.69 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 4.45 | 7.20 | 2.70 | 10.14 |
Шоколад белый | 3.91 | 6.32 | 2.37 | 8.91 |
Ликер вишневый | 3.13 | 5.06 | 1.90 | 7.12 |
Зарегистрироваться | 2.72 | 4.41 | 1.65 | 6.21 |
Добавка "Ледифрут классик" | 1.45 | 2.35 | 0.88 | 3.31 |
Итого | 177.78 | 287.67 | 107.88 | 405.24 |
Выход | 150.30 | 243.20 | 91.20 | 342.60 |
- Сводная рецептура Торт Черный лес [Клин]
- Технологическая карта Торт Черный лес [Клин]
- Энергетическая ценность Торт Черный лес [Клин]
- Массовая доля сахара и жира Торт Черный лес [Клин]
- Пищевая ценность Торт Черный лес [Клин]
- Конструктор ганаша Торт Черный лес [Клин]
- Стоимость сырья для Торт Черный лес [Клин]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Черный лес [Клин]
- Технологическая инструкция Торт Черный лес [Клин]
- Рецептура Торт Черный лес [Клин]
- Технико-технологическая карта Торт Черный лес [Клин]