KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Майа [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Майа [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 489.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85199.17 198.88 —   —   99.75 198.67 
Вода—  73.01 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 60.29 16.28 11.9887.23 0.73 0.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.51 48.31 82.50 47.45 —/0.80 —/0.46 
Патока крахмальная78.0 45.43 35.43 0.30 0.14 42.75 19.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 32.84 3.94 —   —   0.9450.31 
Мука в/с85.5 29.30 25.05 1.09 0.32 1.59 0.47 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 27.99 20.71 8.57 2.40 44.56/11.39 12.47/3.19 
Шоколад99.4 12.71 12.63 35.40 4.50 42.60 5.41 
Фонд "вишня"97.0 10.17 9.86 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 7.23 5.79 —   —   0.90 0.070
Коньяк или вино десертное—  3.66 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.27 1.08 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.24 1.24 —   —   99.80 1.24 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.97 0.95 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.65 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.36 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого380.14 12.67 62.04 49.21 240.87 
Выход в готовом изделии72.3 353.91 11.8  57.76 45.8  224.25 
Массовая доля по сухим веществам353.91 16.3  57.76 63.4  224.25 
На водную фазу62.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: