1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Майа [Яхрома] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 204.34 | 361.04 | 272.29 | 316.24 |
Вода | 74.90 | 132.34 | 99.81 | 115.92 |
Меланж | 61.85 | 109.28 | 82.42 | 95.72 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 59.00 | 104.24 | 78.62 | 91.31 |
Патока крахмальная | 46.60 | 82.34 | 62.10 | 72.12 |
Зарегистрироваться | 33.70 | 59.53 | 44.90 | 52.15 |
Мука в/с | 30.06 | 53.11 | 40.05 | 46.52 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 28.72 | 50.74 | 38.27 | 44.45 |
Шоколад | 13.04 | 23.04 | 17.37 | 20.18 |
Фонд "вишня" | 10.43 | 18.43 | 13.90 | 16.14 |
Зарегистрироваться | 7.42 | 13.11 | 9.89 | 11.49 |
Коньяк или вино десертное | 3.75 | 6.63 | 5.00 | 5.80 |
Агар (E406) | 1.30 | 2.30 | 1.73 | 2.01 |
Пудра ванильная | 1.27 | 2.25 | 1.69 | 1.97 |
Лимонная кислота (E330) | 0.99 | 1.75 | 1.32 | 1.53 |
Зарегистрироваться | 0.66 | 1.17 | 0.89 | 1.03 |
Эссенция | 0.37 | 0.66 | 0.49 | 0.57 |
Эссенция ромовая | 0.15 | 0.27 | 0.20 | 0.23 |
Итого | 578.56 | 1022.22 | 770.95 | 895.38 |
Выход | 502.20 | 887.30 | 669.20 | 777.20 |
- Сводная рецептура Торт Майа [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Майа [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Майа [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Майа [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Майа [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Майа [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Майа [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Майа [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Майа [Яхрома]
- Рецептура Торт Майа [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Майа [Яхрома]