1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Серпуховский сувенир [Серпухов] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 33.17 | 76.85 | 3.94 | 243.03 |
Джем, конфитюр, варенье | 33.17 | 76.85 | 3.94 | 243.03 |
Меланж | 30.41 | 70.47 | 3.61 | 222.83 |
Сахар-песок | 18.25 | 42.28 | 2.17 | 133.70 |
Мука в/с | 14.78 | 34.25 | 1.75 | 108.30 |
Зарегистрироваться | 6.26 | 14.50 | 0.74 | 45.85 |
Крахмал картофельный | 3.65 | 8.46 | 0.43 | 26.74 |
Эссенция | 0.18 | 0.42 | 0.022 | 1.34 |
Итого | 139.86 | 324.09 | 16.61 | 1024.81 |
Выход | 117.90 | 273.20 | 14.00 | 863.90 |
- Сводная рецептура Торт Серпуховский сувенир [Серпухов]
- Технологическая карта Торт Серпуховский сувенир [Серпухов]
- Энергетическая ценность Торт Серпуховский сувенир [Серпухов]
- Массовая доля сахара и жира Торт Серпуховский сувенир [Серпухов]
- Пищевая ценность Торт Серпуховский сувенир [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Серпуховский сувенир [Серпухов]
- Стоимость сырья для Торт Серпуховский сувенир [Серпухов]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Серпуховский сувенир [Серпухов]
- Технологическая инструкция Торт Серпуховский сувенир [Серпухов]
- Рецептура Торт Серпуховский сувенир [Серпухов]
- Технико-технологическая карта Торт Серпуховский сувенир [Серпухов]