KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Серпуховский сувенир [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Серпуховский сувенир [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 956.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 265.00 262.62 253.42 251.14 
3Джем, конфитюр, варенье72.0 265.00 190.80 253.42 182.46 
4Ядро миндаля жареного97.5 50.00 48.75 47.82 46.62 
Итого18.3 81.7 1000.00 817.16 956.30 781.45 
Выход18.3 81.7 1000.00 817.16 781.45 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 401.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 139.42 139.21 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 112.93 96.55 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 27.88 22.31 
5Эссенция—  3.47 —   1.39 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 513.98 320.80 
Потери 6.1%48.72 19.57 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 401.65 301.23 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 15.68 9.78 
Упек/уварка 16.78%208.18 83.61 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 13.05 9.78 
Сводная рецептура, k=1.061557
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 956.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 253.42 251.14 269.02 266.60 
2Джем, конфитюр, варенье72.0 253.42 182.46 269.02 193.69 
3Меланж27.0 232.36 62.74 246.67 66.60 
4Сахар-песок99.85139.42 139.21 148.00 147.78 
5Мука в/с85.5 112.93 96.55 119.88 102.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 47.82 46.62 50.76 49.49 
7Крахмал картофельный80.0 27.88 22.31 29.60 23.68 
8Эссенция—  1.39 —   1.48 —   
Итого1068.64 801.02 1134.42 850.33 
Суммарные пофазные потери 2.4%19.57 
Прочие потери 5.8%49.31 
Общие потери 8.1%68.88 
Выход81.7 956.30 781.45 956.30 781.45 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: