KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Летний [Люберцы] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Летний [Люберцы]

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 444.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 138.08 37.28 
Сахар-песок99.85130.62 130.43 
Начинка фруктовая74.0 93.11 68.90 
Мука в/с85.5 67.11 57.38 
Вода—  52.55 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 41.90 29.33 
Крахмал картофельный80.0 16.57 13.26 
Коньяк или вино десертное—  4.46 —   
Эссенция—  0.83 —   
Эссенция ромовая—  0.18 —   
Итого336.58 
Выход в готовом изделии69.5 444.80 309.31 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %30.520 максимум
общий сахар, %183.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %24
спирт, %0.6
Рецептуры

расчеты, формы, документы: