KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Летний [Люберцы] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Летний [Люберцы]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 200.00 148.00 96.08 71.10 
3№095 Сироп для промочки50.0 200.00 100.00 96.08 48.04 
4Фрукты70.0 90.00 63.00 43.24 30.27 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 4.80 4.52 
Итого30.5 69.5 1000.00 695.40 480.40 334.07 
Выход30.5 69.5 1000.00 695.40 334.07 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 240.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 83.38 83.25 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 67.53 57.74 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 16.67 13.34 
5Эссенция—  3.47 —   0.83 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 307.38 191.85 
Потери 6.1%48.72 11.70 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 240.20 180.15 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 9.37 5.85 
Упек/уварка 16.78%208.18 50.00 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 7.80 5.85 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 49.30 49.22 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.61 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.18 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 108.31 49.22 
Потери 2.4%12.30 1.18 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 96.08 48.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.30 0.59 
Упек/уварка 9.11%101.49 9.75 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.18 0.59 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.11 2.11 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.71 1.46 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.42 0.34 
5Эссенция—  4.40 —   0.021—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 7.79 4.86 
Потери 7.1%71.83 0.35 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 4.80 4.52 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.28 0.17 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.52 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.18 0.17 
Сводная рецептура, k=1.046689
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 480.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 142.48 38.47 149.14 40.27 
2Сахар-песок99.85134.78 134.58 141.08 140.87 
3Начинка фруктовая74.0 96.08 71.10 100.57 74.42 
4Мука в/с85.5 69.25 59.21 72.48 61.97 
5Вода—  54.23 —   56.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 43.24 30.27 45.25 31.68 
7Крахмал картофельный80.0 17.10 13.68 17.90 14.32 
8Коньяк или вино десертное—  4.61 —   4.82 —   
9Эссенция—  0.85 —   0.89 —   
10Эссенция ромовая—  0.18 —   0.19 —   
Итого562.80 347.30 589.08 363.51 
Суммарные пофазные потери 3.8%13.23 
Прочие потери 4.5%16.22 
Общие потери 8.1%29.44 
Выход69.5 480.40 334.07 480.40 334.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: