KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Летний [Люберцы] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Летний [Люберцы]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 808.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 200.00 148.00 161.70 119.66 
3№095 Сироп для промочки50.0 200.00 100.00 161.70 80.85 
4Фрукты70.0 90.00 63.00 72.76 50.94 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 8.08 7.60 
Итого30.5 69.5 1000.00 695.40 808.50 562.23 
Выход30.5 69.5 1000.00 695.40 562.23 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 404.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 140.32 140.11 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 113.66 97.18 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 28.06 22.45 
5Эссенция—  3.47 —   1.40 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 517.31 322.88 
Потери 6.1%48.72 19.70 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 404.25 303.19 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 15.78 9.85 
Упек/уварка 16.78%208.18 84.16 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 13.13 9.85 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 82.96 82.84 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   7.75 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.31 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 182.29 82.84 
Потери 2.4%12.30 1.99 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 161.70 80.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.19 0.99 
Упек/уварка 9.11%101.49 16.41 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.99 0.99 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 3.56 3.55 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.88 2.46 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.71 0.57 
5Эссенция—  4.40 —   0.036—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 13.11 8.18 
Потери 7.1%71.83 0.58 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 8.08 7.60 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.47 0.29 
Упек/уварка 33.6%525.38 4.25 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.31 0.29 
Сводная рецептура, k=1.046689
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 808.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 239.80 64.74 250.99 67.77 
2Сахар-песок99.85226.84 226.50 237.43 237.07 
3Начинка фруктовая74.0 161.70 119.66 169.25 125.24 
4Мука в/с85.5 116.54 99.64 121.98 104.29 
5Вода—  91.26 —   95.52 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 72.76 50.94 76.16 53.31 
7Крахмал картофельный80.0 28.77 23.02 30.12 24.09 
8Коньяк или вино десертное—  7.75 —   8.12 —   
9Эссенция—  1.44 —   1.51 —   
10Эссенция ромовая—  0.31 —   0.32 —   
Итого947.17 584.50 991.40 611.79 
Суммарные пофазные потери 3.8%22.26 
Прочие потери 4.5%27.29 
Общие потери 8.1%49.55 
Выход69.5 808.50 562.23 808.50 562.23 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: