1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Летний [Люберцы] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 16.70 | 178.63 | 173.32 | 65.44 |
Сахар-песок | 15.80 | 168.98 | 163.95 | 61.90 |
Начинка фруктовая | 11.26 | 120.45 | 116.87 | 44.13 |
Мука в/с | 8.12 | 86.81 | 84.23 | 31.80 |
Вода | 6.36 | 67.98 | 65.96 | 24.91 |
Зарегистрироваться | 5.07 | 54.20 | 52.59 | 19.86 |
Крахмал картофельный | 2.00 | 21.43 | 20.80 | 7.85 |
Коньяк или вино десертное | 0.54 | 5.78 | 5.60 | 2.12 |
Эссенция | 0.10 | 1.07 | 1.04 | 0.39 |
Эссенция ромовая | 0.022 | 0.23 | 0.22 | 0.085 |
Итого | 65.97 | 705.57 | 684.60 | 258.49 |
Выход | 53.80 | 575.40 | 558.30 | 210.80 |
- Сводная рецептура Торт Летний [Люберцы]
- Технологическая карта Торт Летний [Люберцы]
- Энергетическая ценность Торт Летний [Люберцы]
- Массовая доля сахара и жира Торт Летний [Люберцы]
- Пищевая ценность Торт Летний [Люберцы]
- Конструктор ганаша Торт Летний [Люберцы]
- Стоимость сырья для Торт Летний [Люберцы]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Летний [Люберцы]
- Технологическая инструкция Торт Летний [Люберцы]
- Рецептура Торт Летний [Люберцы]
- Технико-технологическая карта Торт Летний [Люберцы]