KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ажур [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Ажур [Павловский Посад] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 499.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85186.63 186.35 —   —   99.75 186.16 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 182.58 49.30 11.99 21.89 0.73 1.33 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 79.73 66.97 82.50 65.78 —/0.80 —/0.64 
Мука в/с85.5 63.18 54.02 1.09 0.69 1.59 1.00 
Вода—  54.05 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 31.16 29.61 15.00 4.67 2.00 0.62 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 24.22 2.91 3.20 0.78 —/4.70 —/1.14 
Коньяк или вино десертное—  4.41 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.95 0.74 0.30 —   42.75 0.41 
Пудра ванильная99.850.31 0.31 —   —   99.80 0.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.022—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.021—   —   —   —   —   
Вино—  0.007—   —   —   20.00 —   
Итого390.19 18.77 93.81 38.21 190.99 
Выход в готовом изделии72.7 363.27 17.5  87.34 35.6  177.81 
Массовая доля по сухим веществам363.27 24.0  87.34 48.9  177.81 
На водную фазу56.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: