Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Вечерний [Солнечногорск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Вечерний [Солнечногорск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 827 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	298.78	298.33
Меланж	27.0	197.94	53.44
Вода	—	130.54	—
Мука в/с	85.5	96.20	82.25
Шоколад	99.4	85.54	85.02
Зарегистрироваться	84.0	75.60	63.50
Крахмал картофельный	80.0	23.75	19.00
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	18.45	13.66
Патока крахмальная	78.0	14.69	11.45
Ядро ореха жареное	97.5	11.98	11.68
Зарегистрироваться	95.0	11.96	11.36
Белок яичный сырой	12.0	9.56	1.15
Коньяк или вино десертное	—	8.78	—
Эссенция	—	1.19	—
Пудра ванильная	99.85	0.50	0.50
Зарегистрироваться	85.0	0.47	0.40
Эссенция ромовая	—	0.35	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.31	0.31
Коньяк	—	0.26	—
Эссенция цитрусовая	—	0.21	—
Зарегистрироваться	—	0.012	—
Итого			652.05
Выход в готовом изделии	73.3	827.00	606.41

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	26.7	20 максимум
общий сахар, %	330.9	25-30 минимум
масло какао, %	1.7	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	8.9	10-16 максимум
молочный жир, %	59.5	15 максимум
общий жир, %	118	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	4.7
белки, %	47
спирт, %	1.2

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Вечерний [Солнечногорск]

расчеты, формы, документы: