Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Арена [Клин] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Арена [Клин]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 723.7 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	276.43	276.02
Меланж	27.0	172.49	46.57
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	102.74	86.30
Вода	—	92.55	—
Мука в/с	85.5	83.83	71.67
Зарегистрироваться	98.4	44.72	44.01
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	42.42	5.09
Крахмал картофельный	80.0	20.70	16.56
Кокосовая посыпка	98.0	14.91	14.61
Коньяк или вино десертное	—	7.86	—
Зарегистрироваться	—	1.03	—
Пудра ванильная	99.85	0.91	0.91
Эссенция ромовая	—	0.31	—
Вино	—	0.19	—
Коньяк	—	0.19	—
Итого			561.73
Выход в готовом изделии	72.3	723.70	522.97

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	27.7	20 максимум
общий сахар, %	263.8	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	80.2	15 максимум
общий жир, %	109	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	4.9
белки, %	32
спирт, %	1.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Арена [Клин]

расчеты, формы, документы: