1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Арена [Клин] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 35.75 | 16.69 | 109.17 | 269.44 |
Меланж | 22.31 | 10.42 | 68.12 | 168.13 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 13.29 | 6.20 | 40.57 | 100.14 |
Вода | 11.97 | 5.59 | 36.55 | 90.21 |
Мука в/с | 10.84 | 5.06 | 33.10 | 81.71 |
Зарегистрироваться | 5.78 | 2.70 | 17.66 | 43.59 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 5.49 | 2.56 | 16.75 | 41.35 |
Крахмал картофельный | 2.68 | 1.25 | 8.17 | 20.17 |
Кокосовая посыпка | 1.93 | 0.90 | 5.89 | 14.53 |
Коньяк или вино десертное | 1.02 | 0.47 | 3.11 | 7.66 |
Зарегистрироваться | 0.13 | 0.062 | 0.41 | 1.01 |
Пудра ванильная | 0.12 | 0.055 | 0.36 | 0.89 |
Эссенция ромовая | 0.041 | 0.019 | 0.12 | 0.31 |
Вино | 0.025 | 0.012 | 0.076 | 0.19 |
Коньяк | 0.025 | 0.012 | 0.076 | 0.19 |
Итого | 111.40 | 52.01 | 340.14 | 839.51 |
Выход | 93.60 | 43.70 | 285.80 | 705.40 |
- Сводная рецептура Торт Арена [Клин]
- Технологическая карта Торт Арена [Клин]
- Энергетическая ценность Торт Арена [Клин]
- Массовая доля сахара и жира Торт Арена [Клин]
- Пищевая ценность Торт Арена [Клин]
- Конструктор ганаша Торт Арена [Клин]
- Стоимость сырья для Торт Арена [Клин]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Арена [Клин]
- Технологическая инструкция Торт Арена [Клин]
- Рецептура Торт Арена [Клин]
- Технико-технологическая карта Торт Арена [Клин]