KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Арена [Клин] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Арена [Клин] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 578.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.85 220.52 —   —   99.75 220.30 
Меланж27.0 137.81 37.21 11.98816.52 0.73 1.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 82.08 68.95 82.50 67.72 —/0.80 —/0.66 
Вода—  73.94 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 66.97 57.26 1.09 0.73 1.59 1.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.4 35.73 35.16 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 33.89 4.07 3.20 1.08 —/4.70 —/1.59 
Крахмал картофельный80.0 16.54 13.23 —   —   0.90 0.15 
Кокосовая посыпка98.0 11.91 11.67 64.53 7.69 7.35 0.88 
Коньяк или вино десертное—  6.28 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.83 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.73 0.73 —   —   99.80 0.73 
Эссенция ромовая—  0.25 —   —   —   —   —   
Вино—  0.15 —   —   —   20.00 0.030
Коньяк—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого448.80 16.21 93.74 39.02 225.62 
Выход в готовом изделии72.3 417.83 15.1  87.27 36.3  210.05 
Массовая доля по сухим веществам417.83 20.9  87.27 50.3  210.05 
На водную фазу56.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: