1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 221.29 | 226.96 | 225.61 | 224.08 |
Меланж | 220.78 | 226.43 | 225.08 | 223.56 |
Джем | 197.88 | 202.94 | 201.74 | 200.37 |
Вода | 161.03 | 165.15 | 164.17 | 163.05 |
Мука в/с | 133.79 | 137.21 | 136.40 | 135.47 |
Зарегистрироваться | 81.17 | 83.25 | 82.76 | 82.19 |
Кокосовая посыпка | 56.39 | 57.84 | 57.50 | 57.10 |
Крем "Кармона" | 20.29 | 20.81 | 20.69 | 20.55 |
Ликер | 14.13 | 14.49 | 14.40 | 14.31 |
Коньяк или вино десертное | 6.78 | 6.96 | 6.92 | 6.87 |
Зарегистрироваться | 1.32 | 1.36 | 1.35 | 1.34 |
Эссенция ромовая | 0.27 | 0.28 | 0.28 | 0.28 |
Итого | 1115.13 | 1143.67 | 1136.89 | 1129.17 |
Выход | 953.10 | 977.50 | 971.70 | 965.10 |
- Сводная рецептура Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск]
- Технологическая карта Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск]
- Энергетическая ценность Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск]
- Пищевая ценность Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск]
- Конструктор ганаша Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск]
- Стоимость сырья для Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск]
- Технологическая инструкция Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск]
- Рецептура Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск]
- Технико-технологическая карта Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск]