KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 332.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 200.00 144.00 66.56 47.92 
3Крем "Кармона" масляный52.2 200.00 104.47 66.56 34.77 
4№095 Сироп для промочки50.0 143.01 71.50 47.59 23.80 
5Кокосовая посыпка98.0 57.00 55.86 18.97 18.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого32.9 67.1 1000.00 670.82 332.80 223.25 
Выход32.9 67.1 1000.00 670.82 223.25 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) без крахмала
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 350.58 299.75 45.00 38.48 
3Сахар-песок99.85347.11 346.59 44.56 44.49 
4Эссенция—  3.47 —   0.45 —   
Итого37.3 62.7 1279.69 802.54 164.27 103.02 
Потери 6.5%52.54 6.74 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 128.36 96.27 
Потери до упека/уварки, усушки 3.27326%62.7 41.89 26.27 5.38 3.37 
Упек/уварка 16.38%202.78 26.03 
Потери после упека/уварки, усушки 3.27326%75.0 35.03 26.27 4.50 3.37 
Крем "Кармона" масляный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 410.21 344.58 27.30 22.94 
3Крем "Кармона"96.0 102.55 98.45 6.83 6.55 
4Сахар-песок99.8582.04 81.92 5.46 5.45 
Итого47.8 52.2 1005.03 524.95 66.89 34.94 
Потери 0.5%2.62 0.17 
Выход47.8 52.2 1000.00 522.33 66.56 34.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.17 0.087
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.17 0.087
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 24.42 24.38 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.28 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.091—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 53.65 24.38 
Потери 2.4%12.30 0.59 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 47.59 23.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.64 0.29 
Упек/уварка 9.11%101.49 4.83 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.59 0.29 
Сводная рецептура, k=1.038069
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 332.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8574.44 74.32 77.27 77.15 
2Меланж27.0 74.26 20.05 77.09 20.81 
3Джем72.0 66.56 47.92 69.09 49.75 
4Вода—  54.16 —   56.23 —   
5Мука в/с85.5 45.00 38.48 46.72 39.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 27.30 22.94 28.34 23.81 
7Кокосовая посыпка98.0 18.97 18.59 19.69 19.30 
8Крем "Кармона"96.0 6.83 6.55 7.09 6.80 
9Ликер40.0 4.75 1.90 4.93 1.97 
10Коньяк или вино десертное—  2.28 —   2.37 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —   0.46 —   
12Эссенция ромовая—  0.091—   0.095—   
Итого375.10 230.75 389.38 239.54 
Суммарные пофазные потери 3.3%7.50 
Прочие потери 3.7%8.78 
Общие потери 6.8%16.29 
Выход67.1 332.80 223.25 332.80 223.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: