Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквит с маслом и какао → рецептура для тортов "Пражский", "Аврора", "Хвиля" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Бисквит с маслом и какао

Бисквит с маслом и какао рецептура для тортов "Пражский", "Аврора", "Хвиля"
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 612.8 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	301.08	300.63	184.50	184.23
3	Мука в/с	85.5	249.42	213.25	152.84	130.68
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	85.99	72.23	52.69	44.26
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	51.64	49.06	31.64	30.06
	Итого	39.3 60.7	1333.35	809.38	817.08	495.99
	Потери 6.1%			49.38		30.26
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00		465.73
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05057%	60.7	40.67	24.69	24.93	15.13
	Упек/уварка 20.13%		260.19		159.44
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05057%	76.0	32.49	24.69	19.91	15.13