KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквит с маслом и какао → рецептура для тортов "Пражский", "Аврора", "Хвиля" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с маслом и какао рецептура для тортов "Пражский", "Аврора", "Хвиля"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 796.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 513.66 138.69 11.98861.58 0.73 3.75 
Сахар-песок99.85239.69 239.33 —   —   99.75 239.09 
Мука в/с85.5 198.56 169.77 1.09 2.16 1.59 3.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.46 57.50 82.50 56.48 —/0.80 —/0.55 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.11 39.06 15.00 6.17 2.00 0.82 
Итого644.35 15.88 126.39 31.05 247.18 
Выход в готовом изделии76.0 605.04 14.9  118.68 29.2  232.10 
Массовая доля по сухим веществам605.04 19.6  118.68 38.4  232.10 
На водную фазу54.9  
Рецептуры

Бисквит с маслом и какао (рецептура для тортов "Пражский", "Аврора", "Хвиля") входит в рецептуры:

№021 Торт "Пражский"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
Торт Магдалина [Звенигород]Рецептура №1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с маслом и какао содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: