KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Слоеный с миндалем [Клин] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Слоеный с миндалем [Клин] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 803.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 300.81 252.68 82.50 248.17 —/0.80 —/2.41 
Мука в/с85.5 218.74 187.02 1.09 2.38 1.59 3.48 
Сахар-песок99.85133.97 133.77 —   —   99.75 133.64 
Ядро миндаля подсушенное96.0 82.27 78.98 53.70 44.18 6.00 4.94 
Кокосовая посыпка98.0 74.05 72.57 64.53 47.78 7.35 5.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 64.00 7.68 3.20 2.05 —/4.70 —/3.01 
Меланж27.0 11.08 2.99 11.9881.33 0.73 0.080
Соль96.5 1.75 1.69 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.37 1.37 —   —   99.80 1.37 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.29 0.29 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   —   —   20.00 0.060
Коньяк—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого739.04 43.06 345.89 18.99 152.53 
Выход в готовом изделии87.4 702.08 40.9  328.59 18.0  144.90 
Массовая доля по сухим веществам702.08 46.8  328.59 20.6  144.90 
На водную фазу58.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: