KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Грильяжный [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Грильяжный [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 49.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 18.09 4.88 11.99 2.17 0.73 0.13 
Сахар-песок99.8510.51 10.50 —   —   99.75 10.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.83 7.42 82.50 7.28 —/0.80 —/0.070
Мука в/с85.5 6.26 5.35 1.09 0.0701.59 0.10 
Шоколад99.4 5.73 5.69 35.40 2.03 42.60 2.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 5.23 3.87 8.57 0.45 44.56/11.39 2.33/0.60 
Вода—  3.29 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.58 1.50 15.00 0.24 2.00 0.030
Ядро ореха жареное97.5 1.15 1.12 52.00 0.60 1.00 0.010
Желток яичный сырой46.0 0.70 0.32 28.7040.20 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.009—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.004—   —   —   —   —   
Итого40.66 26.13 13.04 31.98 15.96 
Выход в готовом изделии75.9 37.86 24.3  12.14 29.8  14.86 
Массовая доля по сухим веществам37.86 32.1  12.14 39.2  14.86 
На водную фазу55.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: