Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Розовые цветы [Люберцы] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Розовые цветы [Люберцы]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 50.5 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	19.68	19.65
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	14.19	11.92
Мука в/с	85.5	13.76	11.76
Вода	—	2.89	—
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	2.75	0.33
Зарегистрироваться	27.0	2.14	0.58
Патока крахмальная	78.0	1.30	1.01
Цукаты	83.0	1.04	0.86
Ядро ореха жареное	97.5	0.52	0.51
Эссенция	—	0.083	—
Зарегистрироваться	99.85	0.059	0.059
Соль	96.5	0.050	0.048
Крахмал картофельный	80.0	0.046	0.036
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	0.025	0.024
Коньяк	—	0.013	—
Зарегистрироваться	—	0.013	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.013	0.006
Вино	—	0.012	—
Итого			46.80
Выход в готовом изделии	88.3	50.50	44.60

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	11.7	20 максимум
общий сахар, %	20.5	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	11.2	15 максимум
общий жир, %	12	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.4
белки, %	2.0
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Розовые цветы [Люберцы]

расчеты, формы, документы: