KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Розовые цветы [Люберцы] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Розовые цветы [Люберцы] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 352.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85137.38 137.18 —   —   99.75 137.04 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 99.08 83.23 82.50 81.74 —/0.80 —/0.79 
Мука в/с85.5 96.02 82.10 1.09 1.05 1.59 1.53 
Вода—  20.16 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.22 2.31 3.20 0.62 —/4.70 —/0.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 14.93 4.03 11.9881.79 0.73 0.11 
Патока крахмальная78.0 9.07 7.08 0.30 0.03042.75 3.88 
Цукаты83.0 7.24 6.01 —   —   71.00 5.14 
Ядро ореха жареное97.5 3.62 3.53 52.00 1.88 1.00 0.040
Эссенция—  0.58 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.41 0.41 —   —   99.80 0.41 
Соль96.5 0.35 0.34 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.32 0.25 —   —   0.90 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.17 0.17 15.00 0.0302.00 —   
Коньяк—  0.091—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.088—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0880.044—   —   —   —   
Вино—  0.084—   —   —   20.00 0.020
Итого326.67 24.72 87.14 42.35 149.27 
Выход в готовом изделии88.3 311.32 23.6  83.05 40.4  142.26 
Массовая доля по сухим веществам311.32 26.7  83.05 45.7  142.26 
На водную фазу77.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: