1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Импровизация [Люберцы] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат воздушный № 23 измельчают и просеивают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 399.06 | 536.38 | 184.19 | 73.21 |
Белок яичный сырой | 122.70 | 164.92 | 56.63 | 22.51 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 83.14 | 111.75 | 38.37 | 15.25 |
Подварка фруктовая | 75.57 | 101.58 | 34.88 | 13.86 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 34.33 | 46.14 | 15.85 | 6.30 |
Зарегистрироваться | 6.02 | 8.09 | 2.78 | 1.10 |
Пудра ванильная | 3.19 | 4.29 | 1.47 | 0.59 |
Вино | 0.16 | 0.21 | 0.072 | 0.029 |
Коньяк | 0.16 | 0.21 | 0.072 | 0.029 |
Итого | 724.33 | 973.57 | 334.32 | 132.88 |
Выход | 578.90 | 778.10 | 267.20 | 106.20 |
- Сводная рецептура Торт Импровизация [Люберцы]
- Технологическая карта Торт Импровизация [Люберцы]
- Энергетическая ценность Торт Импровизация [Люберцы]
- Массовая доля сахара и жира Торт Импровизация [Люберцы]
- Пищевая ценность Торт Импровизация [Люберцы]
- Конструктор ганаша Торт Импровизация [Люберцы]
- Стоимость сырья для Торт Импровизация [Люберцы]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Импровизация [Люберцы]
- Технологическая инструкция Торт Импровизация [Люберцы]
- Рецептура Торт Импровизация [Люберцы]
- Технико-технологическая карта Торт Импровизация [Люберцы]