KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Импровизация [Люберцы] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Импровизация [Люберцы]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 872.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№054 Крем сливочный фруктовый73.5 250.00 183.75 218.22 160.40 
3№061 Крем "Новый"78.0 175.00 136.50 152.76 119.15 
4№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №2396.5 15.00 14.48 13.09 12.64 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 10.00 9.91 8.73 8.65 
Итого12.5 87.5 1000.00 875.38 872.90 764.12 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.38 764.12 
Рецептуры
№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 109.55 85.45 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 219.10 161.04 
Потери 0.4%2.95 0.64 
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 218.22 160.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.44 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.44 0.32 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 262.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 120.52 101.24 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.07 1.07 
4Вино—  0.86 —   0.23 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.23 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 268.19 208.99 
Потери 2.1%16.74 4.39 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 262.31 204.60 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.82 2.20 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.82 2.20 
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 173.09 20.77 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 3.46 3.46 
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 638.14 485.12 
Потери 4.5%45.46 21.83 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 480.10 463.29 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 14.36 10.91 
Упек/уварка 21.22%275.73 132.38 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 11.31 10.91 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 49.77 5.97 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 153.94 109.99 
Потери 3.0%22.58 3.30 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 146.15 106.69 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.31 1.65 
Упек/уварка 2.12%22.03 3.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.26 1.65 
№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №23 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 364.36 43.72 4.77 0.57 
3Пудра ванильная99.857.28 7.27 0.10 0.10 
Итого24.0 76.0 1343.26 1021.15 17.59 13.37 
Потери 5.5%56.15 0.74 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 13.09 12.64 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74958%76.0 36.93 28.08 0.48 0.37 
Упек/уварка 21.22%277.23 3.63 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74958%96.5 29.10 28.08 0.38 0.37 
Сводная рецептура, k=1.04019
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 872.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85578.48 577.61 601.73 600.83 
2Белок яичный сырой12.0 177.86 21.34 185.01 22.20 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 120.52 101.24 125.36 105.31 
4Подварка фруктовая69.0 109.55 75.59 113.95 78.63 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 49.77 5.97 51.77 6.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 8.73 8.65 9.08 9.00 
7Пудра ванильная99.854.62 4.62 4.81 4.80 
8Вино—  0.23 —   0.23 —   
9Коньяк—  0.23 —   0.23 —   
Итого1049.98 795.02 1092.18 826.97 
Суммарные пофазные потери 3.9%30.90 
Прочие потери 3.9%31.95 
Общие потери 7.6%62.85 
Выход87.5 872.90 764.12 872.90 764.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: