1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 56.38 | 267.35 | 16.51 | 307.58 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 33.74 | 159.99 | 9.88 | 184.07 |
Меланж | 25.41 | 120.50 | 7.44 | 138.63 |
Мука в/с | 15.40 | 73.02 | 4.51 | 84.01 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 14.11 | 66.92 | 4.13 | 76.99 |
Зарегистрироваться | 12.75 | 60.47 | 3.74 | 69.58 |
Коньяк или вино десертное | 1.08 | 5.14 | 0.32 | 5.91 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.81 | 3.84 | 0.24 | 4.42 |
Пудра ванильная | 0.30 | 1.42 | 0.088 | 1.63 |
Эссенция | 0.15 | 0.72 | 0.045 | 0.83 |
Зарегистрироваться | 0.082 | 0.39 | 0.024 | 0.45 |
Вино | 0.050 | 0.24 | 0.015 | 0.27 |
Эссенция ромовая | 0.043 | 0.21 | 0.013 | 0.24 |
Итого | 160.31 | 760.20 | 46.95 | 874.61 |
Выход | 137.60 | 652.50 | 40.30 | 750.70 |
- Сводная рецептура Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]
- Технологическая карта Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]
- Энергетическая ценность Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]
- Пищевая ценность Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]
- Конструктор ганаша Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]
- Стоимость сырья для Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]
- Технологическая инструкция Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]
- Рецептура Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]
- Технико-технологическая карта Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]