KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 981.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 311.00 233.25 305.25 228.93 
3№095 Сироп для промочки50.0 160.00 80.00 157.04 78.52 
4№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 119.00 93.77 116.80 92.04 
Итого27.3 72.7 1000.00 726.82 981.50 713.38 
Выход27.3 72.7 1000.00 726.82 713.38 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 402.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 184.89 155.31 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.64 1.64 
4Вино—  0.86 —   0.35 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.35 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 411.44 320.62 
Потери 2.1%16.74 6.74 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 402.42 313.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 4.32 3.37 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 4.32 3.37 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 49.58 41.65 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 5.63 5.35 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.44 0.44 
5Коньяк—  1.94 —   0.23 —   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 119.68 94.01 
Потери 2.1%16.92 1.98 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 116.80 92.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 1.26 0.99 
Упек/уварка 0.31%3.18 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 1.25 0.99 
№001 Бисквит (основной) без крахмала
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 305.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 350.58 299.75 107.01 91.50 
3Сахар-песок99.85347.11 346.59 105.95 105.80 
4Эссенция—  3.47 —   1.06 —   
Итого37.3 62.7 1279.69 802.54 390.62 244.97 
Потери 6.5%52.54 16.04 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 305.25 228.93 
Потери до упека/уварки, усушки 3.27326%62.7 41.89 26.27 12.79 8.02 
Упек/уварка 16.38%202.78 61.90 
Потери после упека/уварки, усушки 3.27326%75.0 35.03 26.27 10.69 8.02 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 98.07 11.77 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 303.36 216.75 
Потери 3.0%22.58 6.50 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 288.01 210.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 4.55 3.25 
Упек/уварка 2.12%22.03 6.34 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 4.45 3.25 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 80.57 80.45 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   7.53 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.30 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 177.03 80.45 
Потери 2.4%12.30 1.93 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 157.04 78.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.13 0.97 
Упек/уварка 9.11%101.49 15.94 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.93 0.97 
Сводная рецептура, k=1.026367
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 981.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85391.82 391.23 402.15 401.55 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 234.48 196.96 240.66 202.15 
3Меланж27.0 176.59 47.68 181.25 48.94 
4Мука в/с85.5 107.01 91.50 109.83 93.91 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 98.07 11.77 100.66 12.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  88.63 —   90.97 —   
7Коньяк или вино десертное—  7.53 —   7.73 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.63 5.35 5.78 5.49 
9Пудра ванильная99.852.08 2.07 2.13 2.13 
10Эссенция—  1.06 —   1.09 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.57 —   0.59 —   
12Вино—  0.35 —   0.36 —   
13Эссенция ромовая—  0.30 —   0.31 —   
Итого1114.12 746.56 1143.50 766.25 
Суммарные пофазные потери 4.4%33.19 
Прочие потери 2.6%19.68 
Общие потери 6.9%52.87 
Выход72.7 981.50 713.38 981.50 713.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: