KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ногинский (фигурный) [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Ногинский (фигурный) [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 949.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85580.18 579.31 —   —   99.75 578.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 197.98 166.31 82.50 163.33 —/0.80 —/1.58 
Белок яичный сырой12.0 153.39 18.41 —   —   0.9451.45 
Джем, конфитюр, варенье72.0 133.88 96.40 —   —   71.60 95.86 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 81.75 9.81 3.20 2.62 —/4.70 —/3.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.82 4.81 —   —   99.80 4.81 
Вино—  0.37 —   —   —   20.00 0.070
Коньяк—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого875.04 17.48 165.95 72.08 684.44 
Выход в готовом изделии85.1 808.54 16.1  153.34 66.6  632.42 
Массовая доля по сухим веществам808.54 19.0  153.34 78.2  632.42 
На водную фазу81.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: