KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Праздничный [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Праздничный [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 495 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85214.45 214.12 —   —   99.75 213.91 
Меланж27.0 98.07 26.48 11.98811.76 0.73 0.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 96.86 81.37 82.50 79.91 —/0.80 —/0.77 
Вода—  63.78 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 47.66 40.75 1.09 0.52 1.59 0.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 40.15 4.82 3.20 1.28 —/4.70 —/1.89 
Крахмал картофельный80.0 11.77 9.41 —   —   0.90 0.11 
Коньяк или вино десертное—  5.42 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 5.09 0.61 —   —   0.9450.050
Пудра ванильная99.850.96 0.96 —   —   99.80 0.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.68 0.65 15.00 0.10 2.00 0.010
Эссенция—  0.59 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.22 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.20 —   —   —   —   —   
Вино—  0.17 —   —   —   20.00 0.030
Итого379.17 18.90 93.57 44.10 218.28 
Выход в готовом изделии71.3 353.00 17.6  87.11 41.1  203.21 
Массовая доля по сухим веществам353.00 24.7  87.11 57.6  203.21 
На водную фазу58.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: