KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск] → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск] Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 539.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85264.73 264.34 —   —   99.75 264.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 102.51 86.11 82.50 84.57 —/0.80 —/0.82 
Меланж27.0 91.07 24.59 11.98810.92 0.73 0.66 
Вода—  75.19 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 44.26 37.84 1.09 0.48 1.59 0.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 39.17 4.70 —   —   0.9450.37 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.97 11.81 8.57 1.37 44.56/11.39 7.12/1.82 
Крахмал картофельный80.0 10.93 8.74 —   —   0.90 0.10 
Коньяк или вино десертное—  3.44 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 1.98 1.54 0.30 0.01042.75 0.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.30 1.30 —   —   99.80 1.30 
Эссенция—  0.59 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.39 0.38 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.35 0.33 15.00 0.0502.00 0.010
Коньяк—  0.20 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   20.00 0.040
Эссенция ромовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого441.68 18.06 97.40 51.36 276.94 
Выход в готовом изделии76.6 412.98 16.9  91.07 48.0  258.94 
Массовая доля по сухим веществам412.98 22.1  91.07 62.7  258.94 
На водную фазу67.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: