KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка бисквита с какао торта Дружба → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крошка бисквита с какао торта Дружба

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 549.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 388.78 104.97 
Сахар-песок99.85172.79 172.53 
Мука в/с85.5 129.59 110.80 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 43.20 36.29 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.92 24.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.08 —   
Итого449.22 
Выход в готовом изделии76.0 549.10 417.32 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.020 максимум
общий сахар, %165.525-30 минимум
масло какао, %3.610-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %19.310-16 максимум
молочный жир, %33.115 максимум
общий жир, %8125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.6
белки, %66
спирт, %0.0
Рецептуры

Крошка бисквита с какао торта Дружба (основная рецептура) входит в рецептуры:

№030 Торт "Дружба"рецептура № 1

Рецептура на Крошка бисквита с какао торта Дружба содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: