KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка бисквита с какао торта Дружба → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка бисквита с какао торта Дружба основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 21.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.29 4.13 11.9881.83 0.73 0.11 
Сахар-песок99.856.80 6.79 —   —   99.75 6.78 
Мука в/с85.5 5.10 4.36 1.09 0.0601.59 0.080
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.70 1.43 82.50 1.40 —/0.80 —/0.010
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.02 0.97 15.00 0.15 2.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.043—   —   —   —   —   
Итого17.67 15.93 3.44 32.41 7.00 
Выход в готовом изделии76.0 16.42 14.8  3.20 30.1  6.50 
Массовая доля по сухим веществам16.42 19.5  3.20 39.6  6.50 
На водную фазу55.7  
Рецептуры

Крошка бисквита с какао торта Дружба (основная рецептура) входит в рецептуры:

№030 Торт "Дружба"рецептура № 1

Рецептура на Крошка бисквита с какао торта Дружба содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: